Igiene alimentare, sanzioni e direttive

L’Esposizione Universale  di Milano,  ormai agli sgoccioli, ha riportato l’attenzione sull’ampio tema dell’alimentazione, non solo relativamente a sostenibilità e reperimento risorse, ma anche a sicurezza, igiene e qualità.
Per questo è bene ricordare ai nostri associati, proprietari di bar, ristoranti, pasticcerie, panifici, gastronomie, gelaterie e di tutte quelle attività a stretto contatto con la preparazione, la commercializzazione e la somministrazione di alimenti e bevande, alcune novità e scadenze.
Oltre ad alcune novità in seguito all’entrata in vigore del regolamento CE n. 1169/2011, è importante sapere che dal 13 dicembre 2016 diventeranno obbligatorie le Tabelle Nutrizionali per tutti i prodotti. Gli alimenti confezionati devono avere una tabella nutrizionale con sette elementi (contenuto energetico, grassi, acidi grassi saturi, carboidrati, proteine, zuccheri, sale) riferiti a 100 g o 100 ml di prodotto ma anche riferiti alle singole porzioni con la possibilità di indicare le percentuali giornaliere raccomandate o indicative. 
Se da una parte sulla Gazzetta Ufficiale UE si trova il Regolamento UE N. 1169/2011 (in allegato) relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, dall’altra  una Circolare del Ministero dello Sviluppo Economico del 6 marzo 2015 ha cambiato alcune norme relativamente alle sanzioni (in allegato).
È bene quindi che i titolari delle attività in questione prestino particolare attenzione alla presenza ed esattezza delle informazioni sulle etichette, la disponibilità e la chiara comunicazione delle indicazioni sugli allergeni degli alimenti offerti in vendita al consumatore finale o alle collettività, senza imballaggio, imballati sui luoghi di vendita su richiesta del consumatore o preimballati per la vendita diretta. Quindi l’estrema chiarezza relativa alle informazioni sulle sostanze o sui prodotti che provocano allergie o intolleranze da segnalare sul quaderno degli ingredienti, di cibi pronti per il consumo all’interno di una struttura, come ad esempio un ristorante, una mensa, una scuola o un ospedale, o anche attraverso un servizio di catering, o ancora per mezzo di un veicolo o di un supporto fisso o mobile.
L’associazione Asvicom Cremona e il centro di assistenza tecnica Cat Asvicom sono disponibili a fornire ulteriori informazioni relativamente a:

redazione del quaderno degli ingredienti;
consulenza sull’etichettatura e definizione delle date di scadenza
verifica dei requisiti per la commercializzazione di alimenti all’estero
stesura dei piani analitici ai sensi della D.G.R 1105 allegato C1 (in allegato)

Come CatAsvicom e Asvicom ci impegniamo a dare supporto agli associati e alle imprese per adempiere agli obblighi normativi, aiutandoli con chiarimenti e disponibilità a consulenze con il nostro di team di esperti  in materia.
Per informazioni tel 0373259656
In allegato

Regolamento UE N. 1169/2011
Circolare del Ministero dello Sviluppo Economico del 6 marzo 2015
Elenco dettagliato Sanzioni
Elenco sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze